Tout sur le fromage Corse

Formage CorseLa Corse est une île de la Méditerranée très riche en culture. La gastronomie corse en fait partie et elle reflète l’amour de l’île, des Villages Corses et des habitants. La Charcuterie Corse a une très bonne réputation, à part le miel, l’huile d’olive et le fromage. La charcuterie est toujours faite à partir de viande de porc fraîche. Les plus célèbres sont prisutti, coppa et frigatellu. La plupart du temps, les fromages les plus connus et les plus succulents sont fabriqués d’une manière traditionnelle et artisanale. En Corse, la quasi-majorité des fabricants de fromage sont des bergers. Le berger joue un double rôle. Il élève lui-même les chèvres et les brebis à partir desquels il tire le lait, et il fabrique le fromage. Les animaux entretiennent une relation particulière avec le berger. Donc, malgré l’arrivée des fromages industriels en Europe, les Corses perpétuent leur tradition de génération en génération.

Chaque type de fromage a sa recette particulière. D’abord, le berger commence par traire chaque animal. Puis, il ajoute de la présure qu’il a fabriquée lui-même. On obtient alors un caillé qui donne le petit-lait. C’est celui-là qu’on fait cuire au chaudron. A partir de là, le fromage prend forme. On le met alors à l’humidité et à la fraîcheur, pour avoir le goût idéal. L’affinement du fromage se fait ensuite à la main. Une fois le fromage fini, le berger se lance dans la préparation du brocciu qui est célèbre dans la Corse entière. Sa fabrication nécessite une persévérance dans la surveillance du feu. Parmi les fromages corses les plus connus, on a le Calenzana. Comme son nom l’indique, son origine est la commune de Calenzana. Ce fromage est d’une pâte molle et blanchâtre. Il a un goût un peu piquant, mais très délicieux. Il se consomme soit frais, soit après environ une année d’affinage. Il y a aussi d’autres fromages comme la Sartinesse, le Venacu et le Niulincu. Pour tout le monde, la Corse mariée au fromage rappelle toujours Roquefort. Roquefort a pour origine l’histoire particulière d’un berger. Mais maintenant, c’est une appellation fromagère française. Le fromage Roquefort est fait de lait cru de brebis et est assaisonné de persil. Le fromage corse est ainsi l’origine d’une expansion et d’une production de marque, tenant une place importante dans la société.

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