Épice et condiment : les distinctions

Connaissez-vous la distinction entre épice et condiment ?

Nous avons tendance à utiliser ces mots indifféremment en assaisonnement. Il semble vrai qu’il y a une forte parenté, mais ce n’est pas à proprement parler la même chose. Les épices peuvent provenir d’une seule origine végétale par exemple : le poivre, fruit séché du poivrier. Ce sont les plus importantes économiquement. D’autres substances ajoutées pour rehausser le goût des aliments sont connues sous le nom de condiments. Leur origine ne peut pas être forcément végétale (le sel, le vinaigre). Continuer la lecture

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La conservation des épices

Le secret d’une préparation réussie réside dans un bon équilibre des épices.

Pour que la magie dure, leur conservation exige un endroit dépourvu de la chaleur et du vent. Sans quoi elles peuvent perdre leur goût et leur parfum, en un laps de temps très court. Comment procéder ? En général, la quasi-totalité des épices se stocke dans un lieu exempt d’humidité. Le but étant de les empêcher de s’oxyder et ainsi de perdre leur saveur et leur propriété. Pour une conservation optimale, les bocaux en verres font parfaitement l’affaire, surtout pour la cannelle épice.

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